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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Rodaballo al horno con patatas

Ingredientes: 1 rodaballo de 1,200 kg, 2 patatas grandes, 1 tomate, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 40 gr de aceitunas negras, 100 ml de vino blanco, 100 ml de caldo de pescado, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Precalentar el horno unos minutos.
  2. Preparar el rodaballo: cortarle la cabeza y las espinas laterales, lavar bien y secar.
  3. Pelar las patatas, lavar, secar y cortar en rodajas, freír en aceite caliente. Sazonar y escurrir en el escurreverduras (retirar para reutilizar el aceite). Disponer las patatas en el fondo de una fuente de horno engrasada.
  4. Acomodar sobre las patatas el rodaballo, sazonar.
  5. Rehogar el pimiento picado, la cebolla y el tomate, una vez blandos los añadimos a la fuente de horno.
  6. Regar todo con el vino y el caldo, agregar las aceitunas. Meter en el horno y hornear unos 30 minutos. Regar de vez en cuando el rodaballo con el propio jugo o añadir un poco más de caldo o vino blanco si es necesario.
  7. Probar, rectificar de sazón si es necesario y servir muy caliente.

Consejo últil: El caldo de pescado merece la pena prepararlo con la cabeza del rodaballo y las espinas retiradas, en compañía de puerros, zanahorias y cebollas. Después lo colamos y echamos a la fuente de horno.

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