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Madrid, junio de 2019

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Doris Rodríguez García

Rodaballo al horno con patatas

Ingredientes: 1 rodaballo de 1,200 kg, 2 patatas grandes, 1 tomate, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 40 gr de aceitunas negras, 100 ml de vino blanco, 100 ml de caldo de pescado, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Precalentar el horno unos minutos.
  2. Preparar el rodaballo: cortarle la cabeza y las espinas laterales, lavar bien y secar.
  3. Pelar las patatas, lavar, secar y cortar en rodajas, freír en aceite caliente. Sazonar y escurrir en el escurreverduras (retirar para reutilizar el aceite). Disponer las patatas en el fondo de una fuente de horno engrasada.
  4. Acomodar sobre las patatas el rodaballo, sazonar.
  5. Rehogar el pimiento picado, la cebolla y el tomate, una vez blandos los añadimos a la fuente de horno.
  6. Regar todo con el vino y el caldo, agregar las aceitunas. Meter en el horno y hornear unos 30 minutos. Regar de vez en cuando el rodaballo con el propio jugo o añadir un poco más de caldo o vino blanco si es necesario.
  7. Probar, rectificar de sazón si es necesario y servir muy caliente.

Consejo últil: El caldo de pescado merece la pena prepararlo con la cabeza del rodaballo y las espinas retiradas, en compañía de puerros, zanahorias y cebollas. Después lo colamos y echamos a la fuente de horno.

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