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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Albóndigas en salsa de nata

(TM31, TM5)

Ingredientes: 200 g de cebolla en cuartos, 80 g de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar moreno, ½ cucharadita de sal, 300 g de nata (35% de grasa), 400 g de carne picada mixta (ternera y cerdo), 50 g de copos de puré de patata deshidratados 1 huevo, 3 pellizcos de pimienta molida, 200 g de caldo de carne, 1 cucharada de extracto de buey (p. ej. Bovril®), 500 g de patatas de guarnición cocidas (1 bolsa), 1 cucharada de cebollino fresco picado.

Preparación

  1. Precalentad el horno a 200°C.
  2. Poned en el vaso la cebolla, 30 g de mantequilla, el azúcar y la sal. Trocead 5 seg/vel 5 y sofreid 8 min/120°C/vel (22) (8 min/Varoma/vel (22)). Retirad del vaso 2 cucharadas de la cebolla pochada y reservad.
  3. Incorporad 100 g de nata, la carne picada, 30 g de copos de puré de patata, el huevo y 1 pellizco de pimienta. Mezclad 20 seg/(23)/vel 4. Retirad a un bol y reservad.
  4. Poned en el vaso la cebolla pochada reservada, 50 g de mantequilla y calentad 2 min/100°C/vel 1.
  5. Añaddi el caldo y el extracto de buey y mezcle 20 seg/vel 5.
  6. Introducid el cestillo con las patatas de guarnición cocidas y programad 10 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, con las manos engrasadas, formad las albóndigas del tamaño de una nuez y colocadlas en una fuente refractaria engrasada. Con la muesca de la espátula, extraed el cestillo y reservad.
  7. Hornead las albóndigas durante 15 minutos (200°C) o hasta que estén doradas. Mientras tanto, siguid con la receta.
  8. Añadid al vaso 200 g de nata, 20 g de copos de puré de patata y 2 pellicos de pimienta. Triturad 30 seg/vel 7 y calientad 3 min/90°C/vel 2. Verter la salsa en la fuente de las albóndigas horneadas.
  9. Hornead de nuevo 5 minutos (200ºC). Servid las albóndigas con las patatas de guarnición espolvoreadas con el cebollino picado.

Consejo final/información adicional:

Podemos acompañar esta receta con salsa de arándanos rojos, en salsera aparte. Información nutricional: 1 ración: Energía 3591 kJ/ 859 kcal, Proteínas 20.29 g, Hidratos de carbono 28.83 g, Grasa 73.62 g, Colesterol 254.03 mg, Fibra 3.24 g. © Vorwerk International Strecker & Co.

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