Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Bizcocho de almendra y limón

Ingredientes: 125 gramos de azúcar, 100 gramos de harina, 60 gramos de almendra molida, 4 huevos, 50 gramos de mantequilla, 1 cucharilla de levadura en polvo, ralladura de limón.

Preparación

  1. En un bol grande disponemos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Cerca del calor batimos y cuando está bien montado, espeso y esponjoso, lo retiramos del calor e incorporamos la harina mezclada con la almendra, removiendo bien con ayuda de la espátula.
  2. Ya mezclado todo incorporamos la mantequilla derretida fría. Antes hemos preparado un molde redondo de cristal o de rosca untado de mantequilla y espolvoreado con harina.
  3. Cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos. Desmoldamos cuando todavía esté templado. Si al sacaarlo no está cocido del todo, lo volvemos a introducir y horneamos de minuto en minuto, o de un par de minutos a otro par de minutos, hasta que esté en su punto.

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