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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Bizcocho de zanahoria, manzana y nueces

Ingredientes: 140 gr de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de soda, 1 cucharadita de canela en polvo, 2 huevos, 115 gr de azúcar, 120 ml de aceite de oliva suave, 150 gr de zanahorias, 140 gr de manzana, 5 nueces peladas y troceadas, 60 gr de pasas sin semillas.

Preparación

  1. Precalentar el horno y a continuación en un bol grande tamizar la harina con la canela y el bicarbonato de soda, reservar.
  2. Rallar en otro bol las zanahorias lavadas y raspadas y la manzana, reservar también.
  3. En otro cuenco grande batir los huevos con el azúcar, añadir el aceite e incorporar después la harina.
  4. Con una espátula, agregar la manzana y la zanahoria ralladas. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea, a continuación echar las pasas y las nueces troceadas.
  5. Disponer la mezcla en un molde de horno (de cristal o metal) o bien repartirla en moldes de silicona para hacer magdalenas. Hornear unos 20-22 minutos.
  6. Sacar del horno y dejar enfriar en la propia bandeja del horno unos 5 minutos más.

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