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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Bacalao al horno

Ingredientes: 6-8 trozos de lomo de bacalao listo para cocinar (ya desalado), 2 patatas grandes, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco, aceite de oliva virgen, perejil.

Preparación

  1. Desalar el bacalao (si no estaba todavía listo para cocinar) y escurrir bien.
  2. Pelar, lavar y limpiar las hortalizas, pelar la cebolla y las patatas; lavar los pimientos, eliminar las semillas y los tallos. Pelar los ajos.
  3. Cortar la cebolla en aros. Cortar en aros o en tiras los pimientos. Lavar las patatas, secarlas y cortarlas en rodajas.
  4. Disponer algo de aceite en la sartén y rehogar las patatas durante mucho rato, hasta que están muy blandas y tomen color.
  5. Untar una fuente de horno con aceite y disponer en el fondo la cebolla previamente rehogada y los pimientos y los ajos también rehogados. Echar las patatas casi fritas y bastante blandas. Disponer encima los trozos de bacalao (con la piel por encima), regar todo con el vino y un buen chorro de aceite.
  6. Cocer todo a horno fuerte, a unos 180º C, 30 minutos. A mitad de cocción dar la vuelta a los trozos de bacalao.
  7. Comprobar el punto del bacalao y de las patatas, con la punta de un cuchillo afilado. Si ya está en su punto servir muy caliente.

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