Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Solomillo de cerdo con kiwis Zespri SunGold confitados

Ingredientes: Para el Solomillo: 2 solomillos grandes de cerdo, 3 cucharadas de demi-glacé de ternera, Aceite de oliva virgen extra, Sal en escamas, Pimienta, Sal fina. Para los Kiwis: 6 kiwis Zespri SunGold, 200 g de aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo, 5 g de romero fresco.

Preparación

  1. En un cazo, añadir el aceite de oliva, los dientes de ajo ligeramente aplastados con su piel y el romero. Llevar a 80º C durante 10 minutos. Añadir los kiwis Zespri SunGold pelados y enteros. Cocinar a 60º C durante 20 minutos.
  2. Mientras tanto, limpiar los solomillos de grasa y nervios, salpimentar y sobre una amplia parrilla o sartén, dorar por todas sus caras a fuego medio-fuerte, impregnados de aceite de oliva.
  3. Cuando el interior de la carne esté a 58º C y al apretarla notemos que gana dureza, retiramos del fuego y añadimos la demi-glacé o cualquier otro jugo de carne reducido.
  4. Trocear la carne en tacos y servir junto con los kiwis Zespri SunGold confitados. Decorar con los jugos de la cocción y romero fresco.

Consejo final:

Es importante elegir un buen cazo donde cocinar los kiwis Zespri SunGonld, teniendo en cuenta que queden cubiertos. Además, hay que manipularlos lo menos posible durante su cocción para evitar que se deterioren. Si maceramos los kiwis dentro de ese aceite un día entero, cogerán mucho más aromas del ajo y el romero.

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