Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

Tartita templada de bacon y espárragos con ensalada de hojas tiernas, tallos y brotes

Jesús Almagro (Restaurante Pedro Larumbe)

Ingredientes: Para la tartita: 4 hojas de pasta filo, 100 g de cebolla, 100 g de beicon, 1 manojo de espárragos verdes, 10 g de piñones, 10 g de cebollino, 1 dc de soja, 1 tomate, 200 dc de nata, 1 cucharada de sal. Para la ensalada: 1 hoja de roble, 1 pieza de lollo rosso, 1 pieza de achicoria, 1 pieza de frisse, 3 hojas de diente de león, 4 hojas de mizuca, 4 hojas de ficoide glacial, 4 hojas de rucula selvática, 4 hojas de mostaza, 4 hojas tatsoi, 4 hojas de mini acelga roja, 20 g de berros, 20 g de cordifole, 20 g de daikon cress, 20 g de tahoon crees, 20 g albahaca crees, 20 g de remolacha crees, 20 g de germinado de cebolla roja bio, 20 g de diente de león blanco, 1 dc de aceite de oliva.

Preparación

  1. Cortar la cebolla fina en juliana y dejar sudar hasta conseguir que se carammelice.
  2. Cortar el bacon finamente y cocinar hasta conseguir que cruja.
  3. Reducir la nata a la mitad y unir con el bacon y la cebolla, reposar.
  4. Cortar la pasta filo en rectángulos de 6 x 20 cm. Hornear hasta que quede crujiente.
  5. Cortar los espárragos en finas láminas, escaldar y enfriar.
  6. Sobre una lámina de pasta filo colocar el relleno de bacon y cebolla, colocar otra, a modo de bocadillo, encima; colocar las láminas de espárragos y terminar con la vinagreta de soja y tomate.
  7. Acompañar la tartita con la ensalada de hojas tiernas, brotes y tallos.