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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Vieiras gratinadas

Ingredientes: 12 vieiras, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 150 ml. de vino blanco, 1 copita de ron, pimentón, pan rallado, perejil, canela, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Limpiar las vieiras con un cepillo fuerte, abrirlas con la ayuda de un cuchillo de hoja fuerte y separar el molusco; limpiar eliminando las partes oscuras, lavar bien.
  2. Pelar y picar fino la cebolla y el diente de ajo.
  3. Calentar un poco de aceite en la sarten y dorar la cebolla y el ajo a fuego muy suave, hasta que queden blandos y algo tostados, pero sin quemar.
  4. Añadir la parte roja (llamada coral) de las vieiras picada y condimentar con pimenton; rehogar y bañar con el vino y el ron.
  5. Sazonar con sal y canela y dejar reducir.
  6. Limpiar 4 valvas cóncavas, disponer en cada valva tres trozos de vieiras, cubrir con el sofrito reservado, espolvorear con pan rallado y perejil picado; regar con un chorrito de aceite.
  7. Gratinar en el horno hasta que se dore la superficie y servir caliente.

Consejo final: Para que las vieiras se abran antes sólo hay que ponerlas unos minutos en el horno previamente precalentado.

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