Crema de almendras al aroma de jamón serrano

Ingredientes: 1 litro de caldo de pollo, 100 gr de almendras tostadas, 1/2 litro de leche, 200 c.c. de nata líquida, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de mantequilla, 1 copita de jerez seco, 50 gr de jamón serrano, pimienta y nuez moscada,

Para la salsa bechamel: 1 cucharada de harina, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 litro de leche.

Preparación

1. Hervir el caldo de pollo durante 3 minutos con el Jerez y las almendras trituradas.
2. Incorporar la salsa bechamel, la nata, 1 cucharada de mantequilla y nuez moscada, añadiéndolo al caldo sin dejar de remover con un batidor de varillas.
3. Mantener a fuego lento durante 2-3 minutos.
4. Poner las yemas de huevo en la sopera e incorporar la sopa sin dejar de batir.
5. Servir inmediatamente con jamón serrano picadito por encima.

Salsa bechamel

Rehogar en un cazo o sartén la harina con la mantequilla, incorporando poco a poco la leche.