Primeros, Sopas

Ingredientes:
1 litro de caldo de pollo,
100 gr de almendras tostadas,
1/2 litro de leche,
200 c.c. de nata líquida,
3 yemas de huevo,
2 cucharadas de mantequilla,
1 copita de jerez seco,
50 gr de jamón serrano,
pimienta y nuez moscada,

Para la salsa bechamel: 1 cucharada de harina, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 litro de leche.

Preparación

1. Hervir el caldo de pollo durante 3 minutos con el Jerez y las almendras trituradas.
2. Incorporar la salsa bechamel, la nata, 1 cucharada de mantequilla y nuez moscada, añadiéndolo al caldo sin dejar de remover con un batidor de varillas.
3. Mantener a fuego lento durante 2-3 minutos.
4. Poner las yemas de huevo en la sopera e incorporar la sopa sin dejar de batir.
5. Servir inmediatamente con jamón serrano picadito por encima.

Salsa bechamel

Rehogar en un cazo o sartén la harina con la mantequilla, incorporando poco a poco la leche.