Ensalada de repollo, maíz y piña

Ingredientes:
1 repollo pequeño o 1/2 grande, 1 tomate maduro, 1 zanahoria, 1 latita pequeña de maíz, 1 lata pequeña de piña, cebollino, 1 limón, perejil, aceite, sal.

Preparación

  1. Picar el repollo en juliana, lavar bien y escaldar unos instantes en agua hirviendo con sal. Escurrir bien y reservar.
  2. Raspar la zanahoria y cortar en rodajas; pelar y picar menudo el tomate; escurrir el maíz; escurrir la piña y picar fina, reservar una rodaja para adornar.
  3. Disponer el repollo en una fuente, añadir el tomate, el maíz y la piña picada y revolver bien.
  4. Mezclar 4 cucharadas de aceite con 2 de zumo de limón, condimentar con sal y añadir una cucharada de perejil y cebollino picado.
  5. Verter sobre la ensalada, mezclar y adornar con las rodajitas de zanahoria y la piña picada. Si se desea se puede añadir también una manzana ácida cortada en láminas finas y queso fresco en tacos.

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