Lenguado a la madrileña


Cocina Regional, Madrid, Pescados

Ingredientes:
2 lenguados grandes,
2 huevos,
1 kg. de almejas,
100 g. de jamón serrano,
pan rallado,
aceite,
perejil,
sal.

Preparación

  1. Limpiar los lenguados, quitar la piel, salar, rebozar con pan rallado y huevo batido y freírlos en abundante aceite caliente hasta que se doren por ambos lados.
  2. Lavar muy bien las almejas, con abundante agua para que eliminen toda la arena y echarlas en un poco de agua hirviendo con sal, hasta que se abran. Sacarlas.
  3. Picar el jamón serrano menudo y disponer en una fuente; lavar el perejil, picarlo fino y agregarlo a la fuente; mezclar ambos ingredientes con pan rallado, remover bien.
  4. Rellenar las almejas con el picadillo y meterlas en el horno a calor fuerte unos 5 minutos. Poner los lenguados en una fuente grande y rodearlos de las almejas rellenas. Adornar el pescado con rodajas de limón y unas rodajas de tomate, si se desea.

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