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Madrid, junio de 2019

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Manuel Zamora

Postres, Dulces, Cocina de autor

Gelatina de frambuesa y champagne

Jill Cox/Gran Bretaña

Ingredientes: 50 g de azúcar blanco de granulado muy fino, 100 mg de agua, 4 hojas de gelatina, 500 ml de champán o cava u otro vino espumoso, 100 g de frambuesas, 100 g de grosellas, 100 g de arándanos, ramitas de grosellas para decorar.

Preparación:

  1. Para preparar el caramelo, poner el azúcar en una sartén y añadirle agua. Colocarllo sobre un fuego a temperatura baja y remover hasta que el azúcar se disuelva. Cuando llegue a ebullición mantener así durante un minuto y después retirarlo del fuego.
  2. Al mismo tiempo, remojar la gelatina en un poco de agua. Cuando se haya ablandado, ponerla en el caramelo y remover hasta que se disuelva completamente.
  3. Agregar champagne o cava hasta llenar 600 ml.
  4. Colocar la fruta en cuatro vasos de cóctel y rellenarlos con el jarabe de champagne o cava.
  5. Enfriarlo hasta que cuaje. Servir decorado con ramitas de grosella.

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