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Bodegas Valdelacierva presenta la nueva imagen de Valdelacierva Crianza 2016 5! Renques

  • La nueva imagen de Valdelacierva Crianza, oda a los renques riojanos
  • Los conceptos del campo, el trabajo manual, el viñedo y el Valor crean armonía en la nueva etiqueta de Valdelacierva Crianza

Bodegas Valdelacierva presenta Valdelacierva Crianza 2016 5! Renques, la nueva imagen del vino buque insignia de la bodega riojana. Este nuevo proyecto es el resultado del trabajo de trasmitir y enseñar lo que realmente es la bodega riojana: una bodega de trabajo que tiene sus raíces en el campo, el viñedo y en ese laboreo tradicional que todavía se utiliza en Rioja. La nueva etiqueta de Valdelacierva Crianza representa un término muy riojano: Renques, que son las hileras de cepas que forman las viñas en una finca. El conjunto de Renques y el número 5, junto a las cepas y producciones, nos dan el total de la producción en botellas de este crianza.

Nutriguia, Noviembre 2019

Libros

Vuelve la Agenda Gourmet Solidaria

La editorial Oberon y el blog gastronómico Gourmet Like Me publican la ‘Agenda Gourmet 2020’ en colaboración con grandes chefs.

Estrellas Michelin como Martín Berasategui, Elena Arzak, Diego Guerrero, Susi Díaz, Mario Sandoval o Paco Roncero dan su apoyo a esta interesante iniciativa.

Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me acaba de publicar un libro diferente y con algunas peculiaridades muy interesantes, la Agenda Gourmet 2020, editada por Oberon (Grupo Anaya). Esta agenda gastronómica para el año 2020 está repleta, a lo largo de sus páginas, de deliciosos contenidos y, además, con un fin solidario porque el 50% de los derechos será destinado a Acción Contra El Hambre, una organización sin ánimo de lucro que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

“Con esta agenda vuelven las buenas costumbres y la conciencia social”, comenta la chef Begoña Rodrigo, quien ya apoyó la iniciativa en su anterior edición. Pero no solo ella, porque muchos otros chefs del país, han respaldado la iniciativa, como Martín Berasategui, Elena Arzak, Susi Díaz, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle y Paco Morales.

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Manuel Zamora

Segundos, Pescados, Cocina de autor

Anchoas frescas con salsa de tomate especiada

Yannick Allèno/Francia

Ingredientes: 3 tomates pelados, sal y pimienta negra fresca, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 pepino de tamaño medio, 2 hojas de gelatina, 5 cucharaditas de trigo hinchado, remojado y escurrido, 2 cucharaditas de uvas pasas, 16 anchoas frescas o en aceite, hojas de menta para decorar, 100 ml de nata montada, 1 cucharadita de cilantro fresco partido muy fino.

Preparación:

  1. El día anterior cortar en dados un tomate, aderezarlo y ponerlo en un plato pequeño. Cubrir con papel film y meter en el frigorífico.
  2. Cortar en pedacitos los tomates restantes y ponerlos en un bol. Verter una cucharadita de aceite y sazonarlo. Cubrir con papel film y dejar marinar en el frigorífico durante 24 horas.
  3. Al día siguiente pelar el pepino a lo largo, quitar las semillas y desecharlas. Cortar una pieza de pepino de unos 50 gramos en dados y reservarla. Mezclar el resto hasta que sea un puré y prensar a través de un tamiz en una jarra para obtener el jugo.
  4. Colocar las hojas de gelatina en agua templada para que se ablanden. Calentar el jugo de pepino y añadirle las hojas de gelatina, ablandadas y escurridas, hasta que se disuelvan completamente. Dejar enfriar.
  5. Cocer al vapor el trigo hinchado con las uvas pasas durante 10 minutos hasta que se vuelva tierno. Verter encima unas gotas de aceite de oliva.
  6. Usar 4 platos cuadrados o moldes redondos. Colocar una capa de tomates troceados marinados en la base de cada uno de ellos y verter encima la mezcla del jugo del pepino. Dejar asentar en el frigorífico.
  7. Ordenar las anchoas sobre el pepino. Esparcir el trigo hinchado sobre las anchoas. Decorar con las uvas pasas, los tomates en dados, los cubos de pepino y las hojas de menta restantes. Colocarlo sobre los platos de servir.
  8. Batir la nata con el cilantro y servirlo sobre los platos con una cucharilla.

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