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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

Rollos de ternera y atún con crema de cebolleta

Andreas C. Studer/ Alemania

Ingredientes: 8 escalopes finos de ternera, sal y pimienta negra recién molida, 16 hojas de albahaca fresca, 160 g de atún enlatado en aceite (escurrir el aceite), 2 cucharaditas de alcaparras, 2 cebollas de ensalada cortadas en rodajas, 1 cucharadita de aceite de oliva, 12 hojas de gelatina, 500 ml de caldo de pollo, 500 ml de vino blanco seco, 150 g de queso quark (20% materia grasa), 150 g de crema agria, 2 cucharaditas de cebolletas cortadas, 4 patatas medianas peladas y cortadas en rodajas finas, aceite para freír, cebolleta cortada para decorar.

Preparación:

  1. Colocar los escalopes sobre una tabla de cocina, cubrirlos con papel film y golpearlos con un mazo o rodillo hasta hacerlos más finos. Quitar el film y aderezar los filetes con sal y pimienta negra recién molida.
  2. Disponer las hojas de albahaca sobre los escalopes y añadir las láminas de atún enlatado y las alcaparras. Colocar la cebolla de ensalada cortada haciendo un arco sobre lo anterior. Enrollar los escalopes y sujetarlos con una brocheta o un palillo de madera.
  3. Freír los rollos en aceite a fuego medio unos 12-15 minutos, darles la vuelta hasta que estén dorados. Al sacarlos colocarlos sobre papel de cocina, para que escurran. Dejar enfriar y retirar la brocheta.
  4. Remojar las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden. Escurrirlas y ponerlas en el caldo caliente hasta que se disuelvan. Añadir el vino blanco y sazonar.
  5. Poner los rollos de ternera en una fuente plana y verter sobre ellos la mezcla de gelatina.
  6. Mezclar el queso quark con la crema agria, sazonar y añadir la cebolleta picada.
  7. Dorar las patatas en aceite caliente (a 170º C) y dejar escurrir sobre papel de cocina.
  8. Cortar el bloque de gelatina en porciones, según los rollos de ternera y servirlos con patatas fritas y la crema de queso. Decorar con la cebolleta sobrante, picada.

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