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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Entrecotes al Picón Bejes Tresviso

Ingredientes: 4 entrecotes, 75 g de queso Picón Bejes Tresviso, 75 g de mantequilla, 1 copa de coñac, 1 copa de oporto, 1 copa de aguardiente, 1 copa de crema de leche, salsa chutney, salsa Perrins, 5 patatas medianas, perejil, pimienta y sal.

Preparación:

  1. Pelar y tornear las patatas, lavar y hervir en agua con sal.
  2. Salpimentar la carne y freír en unos 60 g de mantequilla, sin cocerla mucho. Una vez cocida se vierte el coñac en la sartén por encima de la carne. El coñac se encenderá solo; añadir el oporto y rocíar la carne con el aguardiente mientras arde. Una vez flambeada la carne se retira de la sartén. Agregar entonces el queso en tiras y dejar derretir.
  3. Añadir una buena cucharada de salsa chutney, un chorrito de salsa Perrins, y la crema de leche. Remover y dejar cocer la salsa unos 2 minutos.
  4. Poner de nuevo la carne en la sartén, junto con el jugo que haya desprendido y cocer unos momentos en la salsa. Añadir una nuez de mantequilla y dejar derretir.
  5. Disponer la carne en la fuente y servir con la guarnición de patatas y perejil.

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