Primeros, Verduras, Quesos

Ingredientes:
Aceite de oliva, berenjenas, sal, pimienta, orégano molido, queso manchego rallado, 2 huevos.

Preparación:

1. En una fuente de horno para servir a la mesa, cubrir el fondo y las paredes con una fina capa de aceite frito, colocar una capa de berenjenas peladas y cortadas en ruedas finas, sazonar con sal, pimienta y orégano molido (no demasiado); espolvorear con queso manchego rallados, repetir la operación hasta llenar la fuente, dejando un centímetro hasta el borde vacío.
2. Regar con aceite frito, sin exageración. Cubrir con una capa de huevos, mezclado con queso rallado, de modo que la mezcla no quede clara.
3. Poner al horno hasta que las berenjenas estén cocidas y luego gratinar hasta dorar. Servir calientes.