Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Pescados, Quesos

Morcilla de rape con queso de Mahón con salsa de espinacas

Ingredientes: 1 lomo limpio de rape de 1.200 g aproximadamente, 300 g de queso de Mahón semicurado, 4 cucharadas de miga de pan rallada, 200 g de queso de Mahón, 200 g de espinacas cocidas al dente, 1 vaso de caldo de pescado, 1 vaso de aceite de oliva para freír, sal, pimienta, 3 huevos.

Preparación:

  1. Abrir el rape de arriba a bajo, preparar el relleno con el queso Mahón, los huevos y la miga de pan. Rellenar el rape y envolverlo con una tela y atar los extremos, rodear de hilo como una morcilla y cocer en un caldo de pescado 15 minutos.
  2. Dejar enfriar y prensarlo poniendo algo de peso encima. Cortar en rodajas y servirlo en platos muy calientes.
  3. Para hacer la salsa mezclar las espinacas y la nata, darles un hervor, triturar todo y sazonar con sal y pimienta.
  4. Servir el rape caliente sobre la salsa y aliñarlo con unas gotas de aceite de oliva. Acompañar con patatas o verduras al vapor.

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