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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Morcilla de rape con queso de Mahón con salsa de espinacas

Segundos, Pescados, Quesos

Ingredientes: 1 lomo limpio de rape de 1.200 g aproximadamente, 300 g de queso de Mahón semicurado, 4 cucharadas de miga de pan rallada, 200 g de queso de Mahón, 200 g de espinacas cocidas al dente, 1 vaso de caldo de pescado, 1 vaso de aceite de oliva para freír, sal, pimienta, 3 huevos.

Preparación:

  1. Abrir el rape de arriba a bajo, preparar el relleno con el queso Mahón, los huevos y la miga de pan. Rellenar el rape y envolverlo con una tela y atar los extremos, rodear de hilo como una morcilla y cocer en un caldo de pescado 15 minutos.
  2. Dejar enfriar y prensarlo poniendo algo de peso encima. Cortar en rodajas y servirlo en platos muy calientes.
  3. Para hacer la salsa mezclar las espinacas y la nata, darles un hervor, triturar todo y sazonar con sal y pimienta.
  4. Servir el rape caliente sobre la salsa y aliñarlo con unas gotas de aceite de oliva. Acompañar con patatas o verduras al vapor.

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