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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Segundos, Pescados

Bacalao en salsa verde

Ingredientes: 1 kg de bacalao en trozos, 1 cebolla, harina, 1/4 l de vino blanco, 1/2 l de caldo de cocer el bacalao, 1 cucharada de perejil picado, unas ramitas de perejil, , 2 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, aceite para freír, 6 cucharadas de aceite para la salsa, 2 cucharadas de harina, sal si hace falta.

Preparación:

  1. Desalar el bacalao, ponerlo a remojo en agua fría unas 12 horas y cambiar el agua 4 veces. Al cambiar el agua lavar bien el bacalao y volverlo a poner en agua fría.
  2. Cocer el bacalao una vez desalado cubriéndolo de agua fría, cuando hierva dejar 5 minutos hasta que espume, a fuego lento. Una vez cocido escurrir y secar con un paño limpio. Pasar los pedazos por harina y freírlos en aceite caliente. Reservarlos.
  3. En una sartén poner y 6 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla muy picada. Mientras machacar en el mortero el ajo pelado, con algo de sal y las ramitas de perejil. Añadir 3 o 4 cucharadas del caldo de cocer el bacalao. Espolvorear harina en la sartén (2 cucharadas rasas), rehogarla , y añadir el contenido del mortero, el vino blanco, el medio litro de caldo de cocción y el laurel. Dejar cocer la salsa unos 7-8 minutos.
  4. Disponer el bacalao en una fuente resistente al fuego, verter la salsa por encima pasándola por el chino o un colador. Poner al fuego y cocer 10 minutos lento, remover de vez en cuando la fuente para que la salsa ligue bien.
  5. Por último, espolvorear con el perejil picado y servir rápido.

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