Segundos, Carnes
Ingredientes:
2 perdices, 1 vasito de aceite de oliva, 1 vasito y 1/2 de vino blanco, 2 vasitos de agua, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, 3 onzas de chocolate negro, sal.
Preparación:
- Limpiar bien las perdices y salarlas, atar sus patas con hilo de cocina.
- Calentar aceite en una cazuela, dorar las perdices, sacarlas y reservarlas.
- En la misma cazuela dorar la cebolla pelada y picada fina. Añadir las perdices, rociar con el vino y un vaso de agua, añadir el laurel y un poco de sal. Tapar la cazuela y dejar cocer lento, dando la vuelta de las perdices de vez en cuando. Después de una hora comprobar si están listas, con ayuda de un pincho de cocina; si todavía no están en su punto añadir más agua y dejar cocer más tiempo.
- Antes de servir calentar de nuevo y añadir el chocolate rallado y el otro vasito de agua caliente, poco a poco.
- Sacar las perdices, retirar la cuerda y trincharlas a lo largo, en dos. Disponer en una fuente, con la salsa muy caliente.