Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Pescados

Crepes con crema de atún

Ingredientes: 8 cucharadas de harina de trigo, 4 cucharaditas de maizena (20 g), 16 cucharadas de leche desnatada, 4 claras de huevo, 4 cucharaditas de aceite de oliva (20 cc). Relleno: Para las crepes: 240 g de atún, 4 cucharadas de leche desnatada, 16 cucharadas de caldo natural de pescado o agua, 4 cucharaditas de harina de trigo, 80 g de requesón, 4 cucharaditas de queso manchego rallado, 4 cucharaditas de aceite de oliva (20 cc), estragón, pimienta y nuez moscada en polvo.

Preparación:

  1. Preparar la mezcla para las crepes hasta obtener una masa suave. Dejar reposar un rato. Untar la sartén con aceite y hacer las crepes a fuego muy lento.
  2. Para la crema de queso del relleno: mezclar la leche, la harina, el requesón y el caldo, remover constantemente y cocer a fuego lento un par de minutos.
  3. Espolvorear sobre el atún las especias y mezclar con la crema de queso. Rellenar las crepes con la preparación y enrollarlas. Colocarlas en un molde untado con aceite.
  4. Espolvorear el queso manchego sobre las crepes. Meterlas en el horno no precalentado hasta que el queso se dore, a temperatura media.

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