Segundos, Carnes, Cocina de autor
Karlos Arguiñano
Ingredientes:
1 pato de 1,5 kg, 200 g de ciruelas pasas, 1 limón, sal, 1 vaso de vino blanco.
Preparación:
- Poner a ablandar las ciruelas poniéndolas en remojo en agua tibia, durante un cuarto de hora. Escurrir y quitar los huesos.
- Limpiar el pato, eliminar las entrañas. Sazonar por dentro, repartir en el interior el limón cortado en rodajas y rellenar con las ciruelas. Coser el culo con hilo de con hilo de cocina, para que no se salga el relleno.
- Bañar el pato con el vino blanco y poner el pato en el horno a fuego medio, dejar asar durante 1 hora y tres cuartos. Cada 10 minutos lo rociamos con la grasa que va soltando al asarse.
- Sacar del horno y pasar el caldo de la cocción a un cacillo. Ponerlo al fuego para que se vaya reduciendo.
- Mientras tanto, quitar el hilo con que cosimos el pato y sacar las ciruelas. Disponer el pato en una fuente, colocar las ciruelas alrededor y rociar con la salsa.