Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Carnes, Cocina de autor

Karlos Arguiñano

Pato con ciruelas

Ingredientes: 1 pato de 1,5 kg, 200 g de ciruelas pasas, 1 limón, sal, 1 vaso de vino blanco.

Preparación:

  1. Poner a ablandar las ciruelas poniéndolas en remojo en agua tibia, durante un cuarto de hora. Escurrir y quitar los huesos.
  2. Limpiar el pato, eliminar las entrañas. Sazonar por dentro, repartir en el interior el limón cortado en rodajas y rellenar con las ciruelas. Coser el culo con hilo de con hilo de cocina, para que no se salga el relleno.
  3. Bañar el pato con el vino blanco y poner el pato en el horno a fuego medio, dejar asar durante 1 hora y tres cuartos. Cada 10 minutos lo rociamos con la grasa que va soltando al asarse.
  4. Sacar del horno y pasar el caldo de la cocción a un cacillo. Ponerlo al fuego para que se vaya reduciendo.
  5. Mientras tanto, quitar el hilo con que cosimos el pato y sacar las ciruelas. Disponer el pato en una fuente, colocar las ciruelas alrededor y rociar con la salsa.

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