Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Tomates rellenos de ensaladilla

Ingredientes: 4 tomates grandes, 200 g de ensaladilla rusa, unas hojas de lechuga, mayonesa light.

Preparación:

  1. Lavar los tomates, secar. Con la punta de un cuchillo afilado eliminar de los tomates el redondel de alrededor del tallo, y quitar la parte dura. Con ayuda de una cucharilla quitar las semillas y algo de carne, para dejar algo de hueco. Espolvorear su interior con sal y colocarlos boca abajo durante 1 hora, sobre una bandeja.
  2. Mientras tanto preparar la ensaladilla rusa (cocer patatas, zanahorias en rodajas finas, un par de huevos duros, unos guisantes, añadir bonito en conserva escurrido y los huevos duros picados). Mezclar la ensaladilla con la mayonesa.
  3. Rellenar los tomates con la ensaladilla rusa y dejar en la nevera, al menos una hora antes de servir, para que estén bien fríos.
  4. Servir los tomates sobre un par de hojas de lechuga grandes y adornar, si se desea, con lechuga cortada en juliana fina.

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