Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Carnes

Redondo mechado relleno

Ingredientes: 1 redondo de añojo de 1 kg, 100 g de tocino, aceitunas, 1 lata de pimientos morrones, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 200 ml de vino tinto, aceite de oliva y sal.

Preparación:

  1. Cortar el tocino en tiras y cortar en tiras también los pimientos, se mete en la aguja de mechar aceitunas picadas, pimiento, tocino, alternos y se introducen en la carne, repetir el proceso hasta terminar; atar entonces la carne.
  2. Calentar un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso, freír el diente de ajo, retirarlo del recipiente y dorar la carne por todos lados. Añadir la cebolla pelada y picada y las zanahorias raspadas y troceadas. Espolvorear de sal, bañar de vino, reducir la temperatura y asar alrededor de 1 hora, dándole vuelta y añadiendo algo de líquido si fuera necesario.
  3. Sacar la carne, dejar reposar unos minutos, quitar el cordel y cortar en filetes. Disponer en una fuente. Pasar las verduras por el pasapurés o la batidora, rectificar el punto de sazón si es necesario.
  4. Servir la carne con la salsa, muy caliente.

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