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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Ternera rellena con arroz y orejones

Segundos,Carnes, Quesos

Ingredientes: 1 pecho de ternera de 700 g, 100 g de arroz, 50 g de orejones, 100 g de carne de cerdo picada, 1 huevo, 100 ml de vino blanco seco, 300 ml de caldo de carne, 1 cebolla, 40 g de queso fuerte rallado, 100 g de espinacas, 4 cucharadas de nata líquida, 1 cucharada de perejil picado, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

  1. Cocer el arroz en abundante agua salada, escurrir y reservar.
  2. En un cuenco grande, mezclar el arroz con las espinacas limpias y muy picadas, la carne, el huevo, el queso rallados, las hierbas aromáticas, los orejones picados en dados, un pellizco de sal y pimienta. Mezclar muy bien y disponer sobre el pecho de ternera. Enrollar la carne ya rellena y coser con hilo de cocina o atar.
  3. En una cacerola fundir un poco de mantequilla, dorar la carne y bañar con el vino. Dejar que de un hervor y cuando el vino comience a consumirse, agregar el caldo. Dejar cocer a fuego lento durante unas hora con la cazuela destapada para que el jugo se vaya reduciendo.
  4. Cuando la carne esté en su punto se saca y se corta en lonchas. Servir con el jugo de cocción como salsa.
  5. Al cocer el arroz conviene dejarlo un poco entero, ya que después volverá a cocer dentro de la carne.

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