Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Pasta

Macarrones con bechamel

Ingredientes: 300 g de macarrones, 80 g de queso parmesano rallado, 2 cucharadas rasas de harina, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3/4 de litro de leche fría, sal, nuez moscada.

Preparación:

  1. Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos. Rrefrescarlos y reservarlos.
  2. Hacer la bechamel. Disponer en una sartén la mitad de la mantequilla a derretir con el aceite. Añadir la harina, remover con las varillas. Agregar poco a poco la leche fría y dando vueltas dejar que cueza unos 10 minutos; salar al gusto.
  3. En una fuente de horno (rustidera) mezclar los macarrones con algo más de la mitad de la bechamel preparada; añadir una pizca de nuez moscada y la mitad del queso. Revolver bien todo.
  4. Verter por encima el resto de la bechamel y el queso restante y añadir unos trocitos de mantequilla por encima. Hornear (con el horno precalentado) de 15 a 30 minutos hasta dorarlos.
  5. Servir de inmediato.

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