Segundos, Carnes
Ingredientes (6-7 personas):
1 costillar de Ternasco, 400 g de pechuga de pollo, 2 claras de huevo, brandy, trufa, 1 dl de nata líquida, piñones, espinacas, trufa rallada, sal y pimienta blanca, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, puerro ytomate.
Preparación:
- Deshuesar el costillar, quitar la piel exterior y extender en forma de rectángulo. Salpimentar, colocar una capa de hojas de espinacas previamente escaldadas y rellenar con la mousse de ave trufada.
- Enrollar, introducir en una malla o bridar con hilo de cocina.
- Asar al estilo tradicional y a mitad de cocción añadir las verduras troceadas.
- Retirar la carne y hacer la salsa con el jugo obtenido del asado.
- Cortar en rodajas de unos 5 cm. Salsear y terminar de calentar al horno.
- Servir con guarnición de setas o champiñones o como en este caso, con una brocheta de lechecillas salteadas y una galleta de patata.
- Mousse de ave: triturar la pechuga de ave, enfriar y agregar las claras. Enfriar de nuevo e incorporar la nata hasta que la masa absorba todo el líquido. Salpimentar. Pasar por un cedazo y añadir la trufa rallada y los piñones.