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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

Lombarda con pasas y piñones

Ingredientes (para 4 personas): 1 lombarda de 1 kg y 1/4, 100 gr de pasas sin pepitas, 50 gr de piñones, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande, el zumo de 1 limón, el zumo de 1 naranja, sal.

Preparación

  1. Retirar las hojas exteriores de la lombarda. Cortarla por la mitad y cocerla en agua con sal durante 30 minutos. Escurrirla y trocearla en tiras finas.
  2. Pelar la cebolla, cortarla en láminas delgadas, reogarla en el aceite, tapar y dejar que se haga a fuego suave.
  3. Añadir la lombarda troceada y sofreírla durante 5 minutos. Incorporar las pasas y los piñones y remover durante 3 minutos más.
  4. Dejar reposar. Antes de servir rociar con los zumos de naranja y limón. Rectificar el punto de sal.

Otro modo:

Una manera más tradicional de hacer este plato es sin los cítricos. Simplemente hay que cocer la lombarda troceada (puede ser en la olla rápida), en agua con sal. Escurrir bien. Cortar en láminas 3-4 dientes de ajos y rehogarlos. Rehogar unos piñones, sin que se quemen. En una cazuela grande, pintada de aceite de oliva virgen extra rehogar todo junto, incluidas las pasas. Servir caliente, con aderezos al gusto, dispuestos en la mesa, para que cada comensal se ponga a elección: vinagre, mayonesa, salsa tártara... En las mesas de Madrid, por ejemplo, un primer plato de lombarda es un clásico.

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