Primeros, Mariscos, Cocina de autor
Laminar 6 vueltas sencillas, cortar en plantillas de 12 cm. De diámetro, montar sobre un molde apropiado, dejar reposar unas 12 h y cocer al horno.
Una vez añadidos todos sus ingredientes mezclar bien y poner a calentar, sin dejar hervir pues se cortaría.
Especial Menu de la Boda Real del Príncipe Felipe con Letizia Ortíz
Tartaleta hojaldrada con frutos del mar sobre fondo de verduras
Ingredientes Bogavante y Langostinos 3 bogavantes de 500 grs c/u., 6 piezas de langostinos gordos, 1 dl de vinagre, Tomillo y Laurel, 2 puerros, 1 hojas de espinacas frescas, Judías verdes, 3 dl. Nata líquida, Bechamel.
Salsa de Cava 1/2 ltr. Salsa Holandesa, 1/4 ltr de cava reducido a la mitad, 1/4 ltr de nata líquida, Zumo de 1 limón, Sal, Pimienta, Nuez Moscada.
| Elaboración de las tartaletas |
| Elaboracion de la salsa de Cava |
Preparación :
- Cocemos los bogavantes y los langostinos con agua, sal gorda, vinagre, tomillo, laurel y enfriamos.
- Sacamos la carne de los bogavantes y de los langostinos, cortando en medallones las colas de los bogavantes y las patas en trozos más pequeños, los langostinos en cuatro trozos.
- En el fondo de la tartaleta pondremos una crema compuesta de puerro, espinacas frescas y judías verdes en juliana muy fina, todo ello fondeado con nata líquida y bechamel, encima ponemos las patas de los bogavantes y sobre estas los medallones de bogavante y el langostino troceado.
- Cubrimos bien con la salsa de cava y glaseamos.
- Servir la salsa aparte.
ESTEBAN SÁNCHEZ TORRES (Restaurante Jockey)