Ensalada de pollo y tomate al curry

Ingredientes:
3 medias pechugas de pollo,
1 cebolla pequeña troceada,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 taza de zumo de tomate,
2 cucharadas de mango chutney,
2 cucharaditas y media de curry en polvo,
1 cucharadita de vinagre de vino,
1/4 taza de yogur natural,
2 cucharadas de almendras cortadas en rodajas.

Preparación

  1. En una sartén grande pon las pechugas con suficiente agua para cubrirlas, lleva el agua a ebullición y, a continuación, déjalo a fuego lento durante 20 minutos o hasta que este hecho.
  2. Mientras tanto, en una sartén de mango largo haz la cebolla en el aceite, a una temperatura media, dándole vueltas, hasta que se ponga dorada.
  3. Entonces añade el zumo de tomate, el chutney, el curry, el vinagre y sal y pimienta al gusto. Pon la sartén a fuego lento, removiendo, durante 1 minuto y pásalo todo a un recipiente.
  4. Cuando las pechugas estén ya hechas ponlas en una tabla de cortar y deja que se enfríen. Quítales la piel y huesos, córtalas en tacos y añádeselas a la salsa. Pon el yogur, remueve bien la ensalada y, por último, decórala por encima con las almendras.

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