Gazpacho de Manga


Primeros, Cremas


Ingredientes (4-6 personas):
1-1,5 kg de pulpa de manga de Puerto Rico,
1/2 cebolla pequeña,
1 diente de ajo,
1/2 pepino pelado y sin semillas,
200 ml de aceite de oliva,
125 ml de vinagre de arroz,
azúcar al gusto o edulcorante en polvo,
1 cucharada de estragón picadito,
1 cucharada de cilantro,
sal y pmienta,
cebollines para decorar.

Preparación

  1. Se licúa la manga, la cebolla, el ajo y el pepino en una licuadora hasta lograr un puré; mientras está licuando, se va añadiendo el aceite de oliva hasta formar una emulsión.
  2. Se añade el vinagre al gusto y después se equilibra con el azúcar o el edulcorante; se añade el estragón y el cilantro, hasta que se integre bien.
  3. Se sazona con sal y pimienta al gusto; se sirve frío.

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