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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Aceites y vinagres aromáticos

Aliños

Tras un tiempo de maceración, las especias y hierbas aromáticas convierten el aceite y vinagre tradicionales en un condimento muchísimo más sabroso y aromático. Las claves para conseguirlos son:

  • Disponer de hierbas aromáticas frescas. Se lavan, se dejan secar y se frotan y pican o se dejan enteras.
  • El aceite y vinagre base, elegido será de buena calidad, no valen los de la gama más baja, si queremos un buen resultado.
  • El frasco o botella a utilizar debe estar esterilizado y debe cerrar herméticamente con tapón o corcho.
  • Cada 3 o 4 días se removerá el envase de vinagre, si se trata de aceite es mejor remover la botella a diario.
  • Por último se cuelan del todo, si no quieres ver después las hierbas; también puedes dejar sólo unas ramitas.

Aceite a la albahaca

Ingredientes: 1/2 l de aceite de oliva, 25 g de albahaca fresca, 1 cucharadita de sal.

Preparación

  1. Se machaca ligeramente la albahaca, se pone en un tarro, se espolvorea con sal y se llenan unas tres cuartas partes del recipiente.
  2. Se agrega el aceite (que cubra 2 o 3 centímetros sobre las hierbas aromáticas) y se tapa herméticamente. Se deja en lugar oscuro 20 días.
  3. Se filtra y se pasa a una botella, dejando algunas ramitas de albahaca, de adorno.

Aceite a las 3 hierbas

Ingredientes: 1/2 l de aceite de oliva, 4 dientes de ajo sin pelar, 1 ñora, 1 hoja de laurel, 1 ramita de romero y otra de tomillo.

Preparación

  1. Se disponen en un frasco de boca ancha los ajos, la ñora, el laurel, el romero y el tomillo; se echa el aceite.
  2. Se deja macerar 1 día, para que el aceite se impregne bien de las aromáticas frescas.
  3. Se cuela y se envasa en una jarrita o frasco.

Aceite a los 5 aromas

Ingredientes: 3 ramitas de romero fresco, 3 ramitas de tomillo fresco o seco, 3 ramitas de orégano fresco o seco, 3 ramitas de hierbabuena fresca, 3 ramitas de albahaca fresca, 1 cucharada sopera de sal, 1 litro de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

  1. Se limpian las hierbas con un papel de celulosa, pero sin lavarlas; se machacan ligeramente con el mortero y se disponen en un tarro de boca ancha, previamente esterilizado, se espolvorean con sal de grosor mediano.
  2. Se llenan con las hierbas las 3/4 partes del tarro; se agrega el aceite, procurando que las cubra de 2 a 3 cm por encima y se tapa herméticamente; se dejan en lugar oscuro durante 20 días.
  3. Se filtran y pasan a botellas más pequeñas, poniendo alguna ramita en su interior, se etiqueta y pone la fecha.

Vinagre de sidra al estragón

Ingredientes: 1 litro de vinagre de sidra, 75 g de estragón fresco, 1 limón, 3 clavos de espeicia.

Preparación

  1. Se dispone el vinagre sin calentarlo en un tarro previamente esterilizado.
  2. Se machaca el estragón ligeramente y se agrega al tarro, procurando que el vinagre lo cubra por completo.
  3. Se lava el limón, se cepilla y se seca; se le quita la piel y se añade al vinagre; se agregan los clavos; se tapa herméticamente y se deja macerar un mes, en sitio fresco.
  4. Se filtra y se pasa a una botella, se disponen unas ramitas dentro como decoración; se etiqueta poniendo fecha y contenido.

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