Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Primeros, Cremas

Crema de castañas

Ingredientes: 35 castañas, 2 cucharadas de anises, 1 cebolla, 2 dientes de ajo pelados, 2 ramas de apio, 2 patatas, 2 clavos de especia, 1 cucharadita de cominos, azafrán en hebra, pimienta negra molida, aceite, sal.

Preparación

  1. Se hace una incisión en el lado plano de cada castaña y se ponen a cocer en agua con anises, un poco de aceite y sal durante 10 minutos; ser retiran del fuego, se escurren y se dejan templar, se pelan.
  2. Se pela y pica la cebolla, el ajo y el apio, se pelan y trocean las patatas; se rehoga todo en una olla con las especias; al cabo de 5 minutos, se añaden las castañas peladas y se rehoga todo de nuevo 5 minutos más.
  3. Se añaden 5 vasos de agua, sal y pimienta; se deja hervir unos 25 minutos a fuego suave; una vez cocido se tritura con la batidora hasta conseguir una crema fina.

Consejo final:

El gran Leonardo Da Vinci también propone una rica crema de castañas en su "Codex Romanoff". ¿La receta?: hay que golpear las castañas con un martillo hasta quebrarlas y hervirlas primero solo con agua. Tras un rato se sacan del agua, se dejan enfríar y se pelan, eliminando todas las pieles. Después se vuelven a hervir de nuevo durante más rato en caldo de gallina, hasta que estén lo suficientemente blandas para pasarlas por el cedazo (hoy puede emplearse también la batidora). A continuación se calientan con aceite, miel, sal y pimienta. Se espolvorea con aromáticas y ¡lista!

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