Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Gambas a la sal

Ingredientes: 50 gambas pequeñas, 1 kg de Sal Costa "Alta Cocina", 2 dientes de ajo, 1 vaso de aceite de oliva, el zumo de 2 limones, pimienta blanca.

Preparación

  1. Se remoja la Sal Costa con dos cucharadas de agua; se precalienta el horno a 200º; se pelan los dientes de ajo y se cortan en láminas finas.
  2. Se dispone la mitad de la sal en una fuente refractaria; se ponen las gambas sobre la sal, una al lado de la otra; se cubren con la sal restante.
  3. Se cuecen en la función horno microondas, durante 10 minutos, hasta que se haya formado una costra de sal.
  4. Mientras tanto, se calienta el aceite en una sartén y se doran las láminas de ajo; se espolvorean con pimienta.
  5. Se rompe la costra de sal; se sacan las gambas y se pelan dejándolas las cabezas; ponerlas en una fuente.
  6. Se bañan con el aceite (restringe la cantidad al mínimo si hay problemas de sobrepeso), el zumo de limón y las láminas de ajo.

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