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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La Cúrcuma disminuye la inflamación y mejora el dolor

Los cambios de temperatura afectan a las articulaciones que sufren más cuando llega el frío ya que, al producir la contracción de los vasos sanguíneos, impide que la sangre llegue correctamente a músculos y también articulaciones. Además, el frio disminuye la flexibilidad de los ligamentos por lo que las probabilidades de sufrir molestias al practicar deporte aumentan.

La planta medicinal más estudiada en los últimos años por sus propiedades antiinflamatorias es la Cúrcuma. Un estudio que acaba de publicarse confirma su efecto a diferentes dosis sobre las articulaciones. Se estudiaron 150 pacientes durante 90 días y se confirmó la disminución de la inflamación (por análisis en sangre de los marcadores de la inflamación) y la mejoría del dolor.

¡Nombramos a la Cúrcuma la planta del mes!

Nutriguia, Noviembre 2019

Libros

Vuelve la Agenda Gourmet Solidaria

La editorial Oberon y el blog gastronómico Gourmet Like Me publican la ‘Agenda Gourmet 2020’ en colaboración con grandes chefs.

Estrellas Michelin como Martín Berasategui, Elena Arzak, Diego Guerrero, Susi Díaz, Mario Sandoval o Paco Roncero dan su apoyo a esta interesante iniciativa.

Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me acaba de publicar un libro diferente y con algunas peculiaridades muy interesantes, la Agenda Gourmet 2020, editada por Oberon (Grupo Anaya). Esta agenda gastronómica para el año 2020 está repleta, a lo largo de sus páginas, de deliciosos contenidos y, además, con un fin solidario porque el 50% de los derechos será destinado a Acción Contra El Hambre, una organización sin ánimo de lucro que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

“Con esta agenda vuelven las buenas costumbres y la conciencia social”, comenta la chef Begoña Rodrigo, quien ya apoyó la iniciativa en su anterior edición. Pero no solo ella, porque muchos otros chefs del país, han respaldado la iniciativa, como Martín Berasategui, Elena Arzak, Susi Díaz, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle y Paco Morales.

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Manuel Zamora

Menu de Navidad

  • Vol-au-vent de puerros y langostinos
  • Pavo asado
  • Profiteroles

Vol-au-vent de puerros y langostinos

Ingredientes:4 vol-au-vent grandes, 2 calabacines, 4 puerros, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite, 18 langostinos, 4 huevos, 4 cucharadas de nata líquida o de leche evaporada, sal, pimienta y perejil.

Preparación

  1. Se lavan secan y cortan los calabacines en dados, con o sin piel; se fríen la cebolla picada y los puerros en rodajas; antes de que tomen color se añaden los dados de calabacín, se salpimienta y se rehoga todo hasta que esté tierno.
  2. Se saltean los langostinos pelados en una cucharada de aceite; se sazonan y unen a las verduras; se rehoga todo.
  3. Se baten los huevos, se añade la nata líquida o la leche evaporada, se sazona y revuelve a fuego suave sobre las verduras y langostinos.
  4. Se calientan los vol-au-vent en el horno y se rellenan con el revuelto caliente; se espolvorean con perejil y se dejan en el horno hasta el momento de servir.

Pavo asado

Ingredientes: 1 pavo de unos 4 kg, 250 g de magro de cerdo, 250 g de ternera, 50 g de tocino de jamón, 3 manzanas, 1 cubito de caldo, 1 copa de coñac, 1 huevo, manteca, sal y pimienta.

Preparación

  1. El día anterior: se limpia el pavo, se vierte en su interior el coñac, se remueve para que se impregne bien, se tapa con un paño limpio de cocina y se deja en la nevera.
  2. Al día siguiente, se precalienta el horno a 180º C.
  3. Se pican las dos carnes y el tocino, se mezclan con las manzanas ralladas, el cubido desmenuzado y el huevo.
  4. Se rellena el pavo, se cose, se salpimenta y se unta con manteca.
  5. Se coloca el pavo sobre la rejilla, se introduce en el horno, se pone debajo una bandeja de horno con un poco de agua, para que recoja la grasa que se desprende durante la cocción.
  6. Se asa, calculando 50 minutos por kilo de peso; se riega de vez en cuando con su propio jugo; se sirve con una guarnición de verduras o con patatas asadas.

Profiteroles

Ingredientes: 40 g de mantequilla, 115 g de harina, 3 huevos, 350 ml de nata batida o de leche evaporada, azúcar o edulcorante en polvo, un pellizco de sal, 1 tableta de chocolate sin leche.

Preparación

  1. Se dispone la mantequilla con un vaso de agua en un cazo y se calienta hasta la ebullición; se añade en ese momento la harina de golpe y la sal y se bate con fuerza hasta que se forme una bola que se separe de las paredes; fuera del fuego se añaden los huevos de uno en uo, sin dejar de batir y sin incorporar el otro hasta que el primero esté ligado; debe quedar una crema suave.
  2. Se precalienta el horno a 200º.
  3. Se introduce la masa en la manga pastelera, se forman bolas pequeñas y se colocan sobre la placa engrasada.
  4. Se introduce en el horno hasta que los buñuelos aparezcan dorados (unos 20 minutos); se sacan y se les practica un corte en el lateral con un cuchillo afilado, se dejan enfriar.
  5. Se dispone el chocolate al baño María, se funde a fuego suave y se mezcla con 150 ml de nata o de leche evaporada, se bate y se mantiene al calor.
  6. Se rellenan los buñuelos con la restante nata batida y endulzada, se bañan con el chocolate caliente y se sirven.

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