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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Primeros, Cremas, Mariscos

Crema de marisco

Ingredientes:(4 personas) 3/4 kg de langostinos medianos,2 chalotas picadas,1 cebolla mediana picada,2 zanahorias ralladas,1 copita de coñac,3 cucharadas de aceite,1/2 cucharadita de harina,sal y pimienta,2 ramitas de tomillo,2 clavos de especia,1 hoja de laurel,4 cucharadas de nata,1 cucharada de margarina light.

Preparación

  1. Se pelan los langostinos y se reservan; se machacan las cabezas y caparazones en el mortero.
  2. Se calienta aceite en una cazuela, se echan las verduras y se sofríen 2 minutos; se añaden las cabezas y caparazones machacados y se siguen sofriendo, con cuidado de que no se quemen.
  3. Se echa el coñac en el puchero y se deja que, con la cocción, se evapore el alcohol durante 3 minutos; se espolvorea la harina, se remueve y se añade 1 litro y medio de agua; se añade sal, pimienta, tomillo, los clavos y el laurel; se deja cocer a fuego suave, 20 minutos, añadiendo más agua si se evapora demasiado.
  4. Se saca un poco de caldo de la cazuela y, en un cazo se escalfan las colas de los langostinos previamente saladas, durante 2 minutos; se reservan las colas y se vuelve a añadir este caldo a la cazuela.
  5. Se pasa por la trituradora y luego por el chino. Se vuelve a poner en la cazuela; se calienta y se rectifica de sal y especias. Se añade, si se desea, la nata y la mantequilla, se bate fuera del fuego; se echan por encima las colas de los langostinos y se sirve caliente.

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