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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Primeros, Verduras, Quesos

Receta estrella: Berenjenas al horno

Ingredientes (para 4 personas): 4 berenjenas, perejil fresco, 1 diente de ajo, 100 g de pan rallado, 1 latita de anchoas, queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación

  1. Se lavan las berenjenas, se elimina el tallo, se cortan por la mitad en sentido longitudinal y se cuecen en agua hirviendo con sal, alrededor de un cuarto de hora. Se escurren y refrescan con agua fría.
  2. Se pica el perejil, y se fríe en un poco de aceite; se añade el pan rallado y 4 anchoas desmenuzadas; se mezcla, se salpimienta al gusto y se retira del fuego.
  3. Se vacían ligeramente las berenjnas, se disponen en una fuente de horno ligeramente engrasada, se rellenan las berenjenas el preparado de pan rallado, se rocía la superficie con unas gotas de aceite y se meten en el horno previamente encendido, alreddor de 20 minutos, espolvoreando la superficie con queso rallado poco antes de terminar la cocción.
  4. Se sirven calientes.

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