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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Besugo a la espalda

Ingredientes: 1 besugo de 1,300 gr, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, vinagre, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Lavar el besugo, abrir por la mitad y eliminar la espina central (o pedir al pescadero).
  2. Sazonar con un puñado de sal y rociar con unas gotas de aceite.
  3. Engrasar una besuguera o la fuente de horno o en la misma placa del horno, acomodar el besugo con la piel hacia abajo y meter en el horno 15 minutos, untarlo con aceite de vez en cuando; sacar a una fuente de servir una vez hecho.
  4. Calentar 4 cucharadas de aceite y dorar los dientes de ajo pelados y fileteados, añadir la guindilla cortada en rodajas, retirar del fuego y añadir unas gotas de vinagre, verter sobre el besugo dispuesto en la fuente de servir.
  5. Servir de inmediato.

Consejo final: Podemos asar el besugo sin eliminar la espina central, en ese caso hay que hornear 20-25 minutos. A continuación se saca del horno, se retira la espina, se dispone en la fuente y se baña con el sofrito de ajos y guindilla.

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