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Madrid, junio de 2019

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Doris Rodríguez García

Besugo a la espalda

Ingredientes: 1 besugo de 1,300 gr, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, vinagre, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Lavar el besugo, abrir por la mitad y eliminar la espina central (o pedir al pescadero).
  2. Sazonar con un puñado de sal y rociar con unas gotas de aceite.
  3. Engrasar una besuguera o la fuente de horno o en la misma placa del horno, acomodar el besugo con la piel hacia abajo y meter en el horno 15 minutos, untarlo con aceite de vez en cuando; sacar a una fuente de servir una vez hecho.
  4. Calentar 4 cucharadas de aceite y dorar los dientes de ajo pelados y fileteados, añadir la guindilla cortada en rodajas, retirar del fuego y añadir unas gotas de vinagre, verter sobre el besugo dispuesto en la fuente de servir.
  5. Servir de inmediato.

Consejo final: Podemos asar el besugo sin eliminar la espina central, en ese caso hay que hornear 20-25 minutos. A continuación se saca del horno, se retira la espina, se dispone en la fuente y se baña con el sofrito de ajos y guindilla.

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