Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Bacalao con puré de patatas y nueces sobre caldo de espinas tostadas

Ingredientes: 4 tajadas de bacalao, 4 patatas nuevas, 80 gr. de Nueces de California, 1 pimiento choricero, 4 dientes de ajo, Aceite de oliva verde, Ralladura de limón, 1 cebolleta, 1 puerro.

Preparación

  1. Colocar unos dientes de ajo y un pimiento choricero en una cazuela con aceite. Cuando los ajos empiecen a bailar en el fuego, retirar el aceite y dejar que baje la temperatura hasta unos 60-70º. Colocar dentro las tajadas de bacalao y dejarlas hasta que estén doradas, aproximadamente unos 8 a 10 minutos.
  2. Poner 4 patatas nuevas en un plato, cubrirlas con papel film transparente y meterlas en el microondas a máxima temperatura durante 25 minutos. Al cabo de este tiempo retirarlas, pelarlas y ponerlas en un bol. Añadir un poco de aceite de oliva verde, ralladura de limón y la ralladura de nueces. Triturar bien con un tenedor, asegurándonos que queda un puré grueso.
  3. Escurrir y freír las espinas de bacalao en un poco de aceite de la cazuela y dorarlas bien. Añadir un poco de cebolleta, dos dientes de ajo y un poco de la parte verde del puerro. Rehogar y mojar con un poco de caldo de verduras, colar y reducir.
  4. Presentación: Poner un poco de puré de patatas en un plato, mojar con el caldo, colocar encima el bacalao y servir.