Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Rape guisado

Ingredientes: 500 gr de rape sin piel ni espina, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 patata, 1 tomate, 1 ramito de perejil, 50 ml de vino blanco, harina, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Trocear el rape, sazonar y enharinar ligeramente.
  2. Pelar y trocear las zanahorias lavadas, el puerro, la patata pelada y lavada, y el tomate.
  3. Calentar un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso, dorar el pescado a fuego vivo, bañar con el vino, retirar y reservar en un plato aparte.
  4. Poner las verduras en la misma cazuela, rehogarlas unos minutos, bañar con medio vaso de agua y cocer unos 20 minutos.
  5. Pasado ese tiempo, incorporar el rape y continuar la cocción otros 10 minutos con la cazuela tapada.
  6. Probar y rectificar el punto de sal, espolvorear con perejil picado y mantener unos minutos a fuego muy suave, pasar a la fuente y servir.

Consejo final: Si deseamos una salsa más cremosa podemos añadir en el último momento una yema de huevo mezclada con una cucharada de zumo de limón.

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