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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Solomillo al roquefort con patatitas

Ingredientes: 70 g de roquefort, 3 cucharadas soperas de nata, 2 cucharaditas de vinagre de vino, 1 cucharadita de mostaza, 1 chalota, 500 g de patatas pequeñas, 2 solomillos, tomillo. Tiempo de la preparación: 15 min. Tiempo de cocción: 45 min.

Preparación

  1. Lavar las patatas pequeñas sin pelarlas. Dórarlas en una sartén durante unos 45 minutos con una nuez de mantequilla, un chorrito de aceite, un poco de tomillo y una pizca de sal. Las patatas deben estar bien doradas y blandas por dentro.
  2. Mientras se hacen las patatas, chafar el roquefort con un tenedor en un cuenco grande, añadir la chalota finamente picada y la mostaza. Añadir vinagre, sal y pimienta. Comprobar el punto de sazón. Debe estar fuerte, que se note a la vez el roquefort, la chalota y la acidez del vinagre. Si uno de estos 3 elementos está anulado por los demás, añade un poco más.
  3. Una vez que la mezcla esté equilibrada, añadir la nata para alargar la salsa, probar a menudo y dejar de añadir cuando la salsa esté a tu gusto... Guardar la salsa en la nevera durante al menos 30 minutos.
  4. Cuando las patatas estén cocidas, hacer el solomillo a la plancha, sólo con sal y pimienta.
  5. Presentación: Poner una buena cucharada sopera de salsa de roquefort sobre el solomillo y otra junto a las patatitas.

 

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