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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Filetes de ¨ternera asturiana¨con cebolla morada y estragón

Ingredientes; 800 gr de Filetes de 1ª (babilla o cadera) de “Ternera Asturiana”, 2 huesos de ternera, 600 gr de pasta fresca, cebolla morada (chalota), 50 gr de hierbas aromáticas, romero, tomillo, jengibre, harina de maíz, 0,30 l. de vino dulce, 1 l. de agua, sal, estragón, 1 yema de hierba fresca.

Preparación

  1. Cocer la pasta fresca (por ejemplo, Fetuccini) hasta que quede al dente. Aparte, preparar la salsa con huesos de ternera y hierbas aromáticas, que más tarde hay que ligar con harina de maíz.
  2. Por otro lado, en una sartén con bordes altos, poner las cebollas o chalotas junto con el vino dulce y un poco de azúcar, dejar reducir a la mitad y reservar.
  3. A continuación, cortar la carne en teclas y dorarla en una sartén con aceite caliente hasta que quede en su punto.
  4. Presentación: Para montar el plato, basta con poner dos piezas de carne, colocar a su lado la cebolla caramelizada con la pasta fresca por encima y añadir la salsa de ternera. Como sugerencia, se puede decorar con una yema de hierba fresca de estragón.

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