Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Garbanzos con rape

Ingredientes: 400 gr de garbanzos, 250 gr de rape, 2 tomates, 1 cebolla, harina, pimentón, perejil, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior.
  2. Disponer agua a calentar en una cazuela y, en cuanto tome temperatura, echar los garbanzos escurridos del remojo y lo tomates, lavados y picados. Cocer a fuego lento alrededor de 2 horas. Desespumar y añadir agua caliente, si fuera necesario. El caldo debe cubrir justo los garbanzos.
  3. Unos 15 minutos antes de terminar la cocción, triturar una cebolla pequeña o picar muy fino y rehogarla a fuego suave; cuando tome color añadirle una cucharada de harina, tostarla e incorporar el pescado troceado y el perejil fresco picado. Dejar unos minutos, condimentar al gusto y echar en la cazuela con los garbanzos.
  4. Probar y rectificar de sazón, terminar la cocción y servir muy caliente.

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