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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Chuleta de "ternera asturiana" en sabores de hierbabuena con brevas a la sidra

Ingredientes: 4 chuletas de “Ternera Asturiana”. Para la cama o lecho: 1,2 kg de puerros, aceite de Oliva, sal fina, salsa a la sidra, hierbabuena, 500 gr de higos verdes, 1 l. de sidra espumosa, 100 gr de zúcar blanquilla, 5 gr. de pimienta verde.

Preparación

  1. Dorar las 4 chuletas de “Ternera Asturiana” en la plancha. Luego deshuesarlas y cortar en tacos, asar en el horno.
  2. Para la cama: Para preparar la base hay que limpiar cuidadosamente los puerros, cortarlos en rodajas finas, salar y cocer lentamente en aceite de oliva hasta que estén bien dorados.
  3. Aparte, lavar la hierbabuena, escurrir y deshojar, guardando las yemas para la presentación. Picar el resto de la hierbabuena y añadirlo al final de la cocción de los puerros.
  4. Para la salsa: En primer lugar hay que hacer una reducción de la sidra con el azúcar.
  5. A continuación, lavar todos los higos y cortar en dos. Después escoger 100 gr. de los higos más maduros y convertirlos en puré. Cocer el resto de los higos en la reducción de sidra.
  6. Presentación: Hacer una cama con el puerro, a continuación colocar dos tacos de chuleta, untar con el puré de higo, colocar boca arriba dos mitades de higos y salsear con la reducción que hemos preparado.
  7. Finalmente, machacar la pimienta verde y espolvorear al gusto. ¨

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