Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Mayonesa a la thermomix

Ingredientes: 1 huevo entero, el zumo de 1/2 limón, 2 cucharadas de agua, sal, aceite al gusto.

Preparación

  1. Poner el huevo, el agua y la sal en el vaso de la Thermomix. Añadir el zumo del limón, tapar, cerrar.
  2. Programar velocidad 1 e ir añadiendo aceite por la boquilla, poco a poco, hasta que la mayonesa tenga la consistencia deseada.

VARIANTES

  • Mayones sin huevo: los mismos ingredientes que en la receta de mayonesa, sustituyendo en huevo por un cubilete de leche. El limón se echa al final.
  • All-l-oli: añadir a la receta básica, 3 dientes de ajo.
  • Salsa rosa: añadir a la receta básica, 2 o 3 cucharadas de ketchup, unas gotas de salsa Perrins y un chorrito de brandy.
  • Salsa de mostaza: añadir a la receta básica, 1 cucharada de mostaza.

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