Ingredientes:
200 gr de «sangatxo», 3 pimientos verdes, 2 berenjenas, 4 tomates, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, agua, sal.

Preparación

1. En un caldero de hierro sofreír los pimientos verdes, cortados a tiras y reservar. Los pimeitnos una vez fritos o asados deber taparse con papel de cocina durante 15 minutos. A continuación, resultará más fácil pelarlos.
2. A continuación, añadir los ajos y la berenjena cortada a pedazos, sin que llegue a dorarse.
3. Agregar los tomates pelados (es conveniente pelar los tomates y eliminar las semillas) y finalmente, incorporar el «sangatxo», previamente desalado durante 1 hora.
4. Añadir un poco de agua, rectificar de sal y cocer a fuego lento durante 25-30 minutos.

Foto: Mircea Bezergheanu