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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Tenso endoscopia facial

Actuar directamente en las estructuras internas responsables del anclaje facial y hacerlo sin que se note para resituar las facciones descendidas por la flaccidez, es lo que se consigue con la Tenso-endoscopia Facial, una técnica patentada por IML (Instituto Médico Láser- Paseo General Martínez Campos, 33, 28010 Madrid), que obtiene un rejuvenecimiento más seguro y natural del rostro.

Mínimamente invasivo, es un procedimiento sin cicatrices visibles y recuperación exprés, que mejora el entrecejo y el exceso cutáneo en los párpados, eleva las cejas, tensa el surco nasogeniano, reposiciona el pómulo y devuelve La definición al ángulo de la mandíbula.

Cámara micro

El endoscopio es fundamental para la mínima invasión de esta cirugía facial, que persigue la ausencia de cicatrices, el menor traumatismo posible y una rápida recuperación. Se trata de una herramienta que se utilizó por primera vez en otorrinolaringología a finales del siglo XIX y que Hirschovitz perfeccionó con fibra óptica en 1953 para intervenciones quirúrgicas o exploraciones diagnósticas. Se empezó a manejar para el lifting del tercio superior facial en torno a 1990 y es ahora cuando se dispone de un equipo con cámara disectora, que además de facilitar la visión interna de los tejidos, permite desbrozar el camino hasta el área a corregir gracias a un pequeño dispositivo que está dispuesto sobre ella, a modo de visera. De tamaño micro, la cámara es orientable y va insertada en el extremo de un tubo con sólo 3mm de diámetro, a través del cual se pueden pasar hilos o herramientas de corte. Gracias a su precisión y al monitor de 32 pulgadas que recoge las imágenes aumentadas, no sólo es sencillo reconocer estructuras nerviosas, musculares, etc, sino que se pueden ir coagulando los vasos a su paso, evitando el sangrado y por tanto, los hematomas posteriores.

La técnica

Gracias a esta micro-cámara se liberan las expansiones internas de la piel que impiden el tensado cutáneo, se suturan los tejidos en una posición más elevada y se reduce la fuerza de los músculos que provocan las arrugas. Esta técnica además, facilita la reposición de volúmenes perdidos mediante grasa autóloga, si la simple reubicación de los tejidos descendidos resulta insuficiente. La visión directa mejora el control de las zonas a injertar y permite un mejor modelado.

El Procedimiento Quirúrgico se realiza mediante 5-7 incisiones mínimas que miden de 1 a 2 cms y que se sitúan dentro del cuero cabelludo a unos 3 cms de la raíz, detrás de la oreja y en el interior de la boca. A través de estos abordajes se labran pequeños túneles entre la piel y los músculos, que permiten acceder a tres estructuras determinantes:

Estructuras descendidas
Son fascias, músculos y bolsas grasas que se resitúan, anclándolas en su localización original.
Estructuras limitantes cutáneas
Son los llamados ligamentos de retención, anclajes que van desde la piel a las capas más profundas, marcando los surcos e impidiendo el tensado cutáneo de no ser seccionados.
Estructuras hipertónicas
Se trata de músculos más potentes, que se contraen de manera excesiva, provocando arrugas dinámicas (gestuales). Son objeto de micro-incisiones para disminuir su fuerza y crispación, de modo que el rostro se muestre más descansado y natural.

  • Hospitalización: Ingreso ambulatorio, sin hospitalización.
  • Anestesia: Local con sedación.
  • Recuperación: De 3 a 7 días, con resultado estable a las dos semanas y definitivo al mes. La hinchazón es poca porque el despegamiento tisular y el trauma quirúrgico son mínimos. Los hematomas pueden producirse, aunque son escasos y poco evidentes, debido a la coagulación simultánea de vasos durante la intervención. Se puede trabajar desde el día siguiente al procedimiento en el ordenador pero no se puede hacer ejercicio hasta transcurrida la primera semana.
  • Medicación: Profilaxis con antiinflamatorios y antibióticos durante 5 días.

Resultados

Son patentes y definitivos a los 30 días, aunque el resultado estable se percibe a los 15 días de la operación. Con esta técnica se obtiene una mirada más alegre y relajada, así como una mandíbula definida y una joven armonía en la región de los pómulos.

Ventajas

  • Se realiza bajo anestesia local, sin necesidad de ingreso hospitalario.
  • La incorporación a la vida social es muy rápida porque la inflamación es mínima.
  • No hay cicatrices visibles, ya que los puntos quedan ocultos en el cuero cabelludo y se retiran en 7 días.
  • Secundariamente mejoran las arrugas de la frente y del carrillo, si las hubiera.
  • Las complicaciones son excepcionales.
  • El resultado es estable, ya que dura varios años.
  • La técnica puede repetirse con el tiempo.

PVP: A partir de los 4.500 €

Datos

  • Instituto Médico Láser (IML)
  • Paseo General Martínez Campos, 33, 28010 Madrid
  • Teléfono: 91/702 46 27
  • www.iml.es

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