En nuestra cesta de la compra priman los productos frescos: carne, frutas, verduras, pescado, patatas y pan. Por persona gastamos una media de 122 euros mensuales, 1468 euros al año. Compramos mucha más carne que pescado y productos relevantes en nuestra dieta son los lácteos, bollería y pastelería, aceite de oliva y precocinados.

El acto de presentación del estudio Alimentación en España 2013, tuvo lugar el pasado mes de noveiembre en Madrid, con la presencia del Presidente de SEPI, y las intervenciones del presidente de Mercasa y el Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Según la información aportada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), a través de los Paneles de Consumo Alimentario, el gasto total en alimentación y bebidas ascendió en 2012 a 100.678 millones de euros. La participación de los hogares en este gasto se cifra en 67.634 millones de euros –un 67%-, los establecimientos de hostelería y restauración alcanzaron un gasto de 33.044 millones de euros –un 33%-.

Durante el año 2012 se ha producido una reducción del gasto alimentario del -1,3% con respecto al año anterior que ha sido significativo en el consumo extradoméstico (-4,1%); la alimentación en el hogar experimentó un ligero ascenso del 0,2%.

En la demanda de alimentación de los consumidores españoles priman los productos frescos; así pues, la carne supone un 22,7% sobre el gasto total; las patatas, frutas y hortalizas frescas un 16,9%; los pescados un 13,1%; y, el gasto en pan alcanza el 5,8%.

Al mismo tiempo, también se configuran como partidas relevantes en el gasto alimentario la leche y derivados lácteos (12,2% sobre el gasto total), los productos de bollería y pastelería (4,0%), el aceite de oliva (1,9%) o los platos preparados (3,3%).

Gasto y consumo per cápita en hogares

Durante el año 2012, el gasto por persona en alimentos y bebidas para consumo en el hogar se cifra en 1.468,1 €. En consecuencia, la media de gasto mensual en productos alimentarios se sitúo en 122,3 €.

La carne es el producto más demandado y cada español gastó el año pasado 332,8 euros en los 52,9 kilos per cápita consumidos. El gasto por individuo en pescado asciende a 192,2 euros y supone un consumo de 26,4 kilos por persona.

• Las frutas y hortalizas, tanto frescas como transformadas, tienen un protagonismo notable en la demanda del consumidor español. Durante el 2012, en términos medios, cada individuo consumió 103,8 kilos de frutas frescas, 92,5 kilos de hortalizas y patatas frescas y 13,1 kilos de frutas y hortalizas transformadas; en cifras de gasto per cápita, el consumo referido supuso 134,9 euros, 120,5 euros y 27,4 euros, respectivamente.

• El gasto y el consumo en leche y derivados lácteos también resulta notable en los hogares españoles. Por persona, se cuantifica un consumo de 73,9 litros de leche y un gasto de 51,2 euros mientras que los productos lácteos alcanzan, también en cifras per cápita, un gasto de 124,2 euros y un consumo de 35,2 kilos.

• En cuanto al pan y la bollería: En términos medios, durante el 2012, cada español consumió 35,9 kilos de pan, 13,1 kilos de bollería y pastelería y 12,1 kilos de platos preparados que, en términos de gasto per cápita, supusieron 84,4 euros, 59,1 euros y 48,9 euros, respectivamente.

• El aceite de oliva, el vino y los huevos son alimentos arraigados en la cultura gastronómica española y, por tanto, con una presencia generalizada en la demanda de los hogares. Durante el 2012, cada español consumió 9,2 litros de aceite de oliva y gastó 22,8 euros en este producto; el consumo per cápita de vino ascendió a 8,9 litros y supuso un gasto de 19,4 euros por persona; finalmente, el gasto en huevos llegó a 18,6 euros y se corresponde con los 8,3 kilos de huevos consumidos, en términos medios, por cada español.

Por comunidades autónomas

La media de 1.468,1 euros per cápita a nivel nacional se ve claramente excedida en País Vasco (1.730,3), Cataluña (1.668,5), y Cantabria (1.646,0) mientras que sucede lo contrario en Extremadura (1.222,5), Andalucía (1.307,6) y Castilla-La Mancha (1.316,8).

Al mismo tiempo, el consumo per cápita de los principales grupos de alimentación también ofrece diferencias notables entre las distintas comunidades autónomas:

• En carne, el mayor consumo se localiza en Castilla y León (63,3 kilos) y el menor en Canarias (44,7 kilos).

• Para el pescado, en País Vasco se consumen 33,7 kilos mientras que en Canarias se llega a 17,6 kilos.

• Las principales diferencias en el consumo de aceite de oliva se encuentran entre Cantabria (12,6 litros) y Murcia (6,4 litros).

• Aragón es la comunidad que más hortalizas frescas consume (81,1 kilos) mientras que Extremadura tiene los registros más reducidos (46,0 kilos).

• En frutas frescas, el mayor consumo corresponde a Castilla y León (128,1 kilos) mientras que el menor está en Canarias (82,7 kilos).

• Extremadura es la comunidad que menos vino consume (5,0 litros) mientras que Cataluña alcanza los valores más elevados (12,4 litros).

Gasto y consumo alimentario fuera del hogar

La cifra de ventas en el sector de alimentación y bebidas fuera del hogar alcanzó 33.044 millones de euros durante el año 2012, experimentando una reducción del -4,1% respecto al año anterior. Por otra parte, las visitas realizadas al sector de restauraciónm han experimentando una reducción del -2,9% respecto al año 2011.

Durante el año 2012, la comida (40,2%) y la cena (26,8%) representan los dos
momentos de consumo más significativos en las ventas totales. El consumo de alimentos y bebidas fuera del hogar disminuye sensiblemente en aperitivos (-10,6%) y en las comidas principales, es decir, cena (-5,6%) y comida (-5,1%).

En el último ejercicio, el mayor número de visitas al sector de la restauración se concentra en merienda (21,7%), comida (20,0%), desayuno (17,1%) y cena (13,9%).

En cuanto a la evolución del número de visitas, se observa que durante el año 2012 aquellas que incluyen a menores de edad son las únicas que crecieron (8,3% con niños de 0-9 años y 2,6% con acompañantes de 10-9 años y 2,6% con acompañantes de 10-17 años).

Los productos con base pan son los más frecuentes en la demanda fuera del hogar
(22,8%), seguidos de productos basados en patatas (14,9%), jamón y embutidos
(12,1%), bollería (11,8%) y ensaladas (10,1%). Mientras, las bebidas con una mayor incidencia en el consumo fuera del hogar son el café (26%), las bebidas con gas (25,9%), la cerveza (14,1%), el agua mineral (12,3%) y el vino (8,8%).

En relación a la incidencia de alimentos y bebidas en los distintos tipos de
establecimientos de restauración, otro estudio del Ministerio de Agricultura,
Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) destaca algunas de aprovisionamiento en este canal:

• Los restaurantes y hoteles consumen, de manera generalizada, bebidas
(refrescos, aguas, cervezas, café, leche, vinos y bebidas de alta graduación)
mientras que, por el contrario, los platos precocinados cuentan con una menor
participación (13%).