Del 10 al 14 de noviembre, 14.00 horas

Durante la semana del Festival de la Tapa, en el AVE Madrid-Valladolid de las 14.00 h se ofrecerá a todos los viajeros una degustación de tapas y vinos patrocinadores del Concurso Nacional de Pinchos 09.

Los restaurantes encargados de elaborar y servir estos pinchos serán:

• ANGELA Doctor Cazalla, 1.
• LA CRIOLLA Calixto Fernández de la Torre, 2
• LA GARROCHA Francisco Zarandona, 6
• LA PERLA DE CASTILLA Av. Ramón Pradera, 15

Festival de las Tapas ciudad de Valladolid 09

Del 10 al 15 de noviembre

Los 40 establecimientos de la ciudad que acogerán durante esta semana a los participantes del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ofrecerán en sus barras a los ciudadanos y visitantes los pinchos finalistas del certamen y, durante el fin de semana, el pincho ganador.

Primer día del Concurso

En Nutriguia.com hemos asistido al primer día del V Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 09, una experiencia muy interesante. Después de saludar a Luis Cepeda, artífice y director de este Concurso, tuvimos la oportunidad de ver como «calentaban motores» la nutrida representación extranjera que iban a intervenir por la tarde, en la sesión La Tapa en el Mundo: I Encuentro Internacional de Escuelas de Cocina compuesta por profesores y los alumnos becados del Stockholms Hotell-och & Restauranngskola de Suecia, el Instituto Culinario de América de Nueva York y de California, escuelas cocina de Iowa. Florida y Washington, del British Columbia de Canadá, la Escuela de Gastronomía de Michoacán (México) y otras instituciones hosteleras docentes de Irlanda, Francia, Italia y Dinamarca particularmente interesados en la modalidad culinaria de las tapas. En particular entrevistamos al director del área de cocina española del Instituto Culinario de Nueva York, profesor Joseba Encabo (español, que a los 22 años se marchó a EE.UU), quién nos contaba el entusiasmo por la cocina española en su Instituto y resaltaba la importancia de la Dieta Mediterránea. Y a la vez nos presentaba a su alumno, que tendría que hacer su demostración por la tarde, a partir de las 16,30 horas.

Tras esta primera toma de contacto con este encuentro, en la carpa situada en la acera Recoletos, nos dirigimos al restaurante Los Zagales (C/Pasión, 13. 47001 Valladolid, tel.: 983 3808 92, www.loszagales.com), donde tuvimos ocasión de probar dos de las tapas presentadas en concreto las de:

• LOS ZAGALES Antonio González García Valladolid, (Castilla-León)
• LA POSADA DEL ARRIERO Mónica Loro Romero Sorzano, (La Rioja)

Charlamos largo y tendido con Antonio Gónzalez (abajo en la fotografía, nos muestra la tapa que presentan a concurso) y con el artífice de la misma, su hermano Javier, en Los Zagales, su establecimiento. Antonio nos explicaba entre otros detalles sus ingredientes. Nos resultó deliciosa, original y una firme candidata al premio. ¿El nombre de la tapa? Obama en la Casa Blanca, como ya se anuncia en la puerta del local, con la fotografía del presidente americano. Una idea de marketing que también nos pareció perfecta. (Arriba, en la fotografía superior) ¿Y la tapa? Realmente exquisita «con una base de hojaldre, una crema de champiñones y chalotas, con un huevo trufado a baja temperatura durante 1 hora, cubierto con patatas quemadas (en realidad deshidratadas con tinta de chipirón). De ahí el color negro de esta tapa y la alusión a Obama. Se presenta en un bol blanco con tapa circular, en referencia a la Casa Blanca. Una tapa por la que desde Nutriguia apostamos, deseando que en esta ocasión el ganador sea de Valladolid, hecho que hasta ahora no se ha producido. ¡Felicidades a Javier y a Antonio!

En la barra de Los Zagales pueden observarse numerosos premios, esperemos que este año consigan también este. En su curriculum: ganaron el Concurso de Valladolid 2009, el Pincho de Oro del Concurso Provincial de Valladolid…

• Con su «Cócktail de marisco» obtuvieron el Arzak de Plata, I Concurso Mundial de Pintxos San Sebastián 2007 y ganaron el Gilda de Bronce I Concurso Popular de Pintxos San Sebastián 2007 (precio de este pintxo, 3 €).
• Con «Piragua de mar» ganaron el Pincho de Oro Ciudad de Valladolid 2007. Puedes probarlo por 2,60 €.
• Con «Tierra-Mar-Aire» lograron ganar el III Concurso de Tapas de Diseño Madrid Fusión 2007. Accésit Tapa Más Vanguardista II Concurso Nacional de Tapas 2006. Mejor Pincho Caliente Ciudad de Valladolid 2003. Como el anterior, su precio: 2,60 €.
• Con «Cigala con crujiente de espinacas y jamón» se alzaron con el Mejor Pincho Caliente Ciudad de Valladolid 2006. También 2,60 €.
• Con «Hojaldrito relleno de champis y cangrejo» obtuvieron el premio Mejor Pincho Autóctono Ciudad de Valladolid 2005. (2,35 €)

Si quieres degustar su última creación, en Los Zagales puedes probar la tapa «Obama en la Casa Blanca» por menos de 3 € en la barra. ¡No te la pierdas!

En este mismo restaurante probamos también la tapa de Mónica Loro (de La Posada del Arriero, La Rioja), ya que está patrocinada por el restaurante Los Zagales (Valladolid): «Hot dog de careta», ideada por un invidente, Ángel Palacios, y que Mónica se ha encargado de elaborar. A ellos también les deseamos mucha suerte. ¡Ilusión no les falta!

Tras la comida de prensa regresamos a la carpa para seguir con el resto del programa: escuchar entre otros a Rafael Ansón, presidente de la Academia Española de la Gastronomía, a Luis Cepeda, a Oriol Castro Forms, jefe de cocina del Restaurante El Bulli… seguidos de la demostración simultánea de las técnicas culinarias de la tapa española efectuadas por los alumnos de las escuelas de cocina desplazados desde Canadá, México, USA, Dinamarca, Francia, Italia, Suecia e Irlanda.

A continuación asistimos a la segunda sesión: Tapas y Latas, a cargo de Juan Pozuelo (chef y profesor de cocina) quién nos demostraba que con una buena materia prima pueden hacerse maravillas. Pozuelo nos decía que el origen de las conservas es tan antiguo como el sedentarismo del ser humano. Y nos daba excelentes ideas para hacer con mejillones, berberechos, navajas…

La utlima sesión: Tapas y copas, a cargo de Manuel Berganza, jefe de cocina del restaurante Sergi-Arola Gastro y Diego Cabrera, barman de la Coctelería Sergi Arola.