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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Motet, la nueva coctelería de moda en Madrid

El corazón del Barrio de las Letras alberga desde hace unas semanas un novedoso concepto de coctelería de manufactura propia.

Aguardientes gallegos, destilados premium y vocación rompedora están en la base del nuevo establecimiento de la madrileña calle de Lope de Vega.

Tras una discretísima y elegante fachada, el número 30 de la madrileña calle de Lope de Vega encierra, desde hace algo más de un mes, la pequeña y original coctelería MOTET.

En el antiguo nombre de la vía, Cantarranas, se han inspirado los responsables del establecimiento para recrear, mediante la decoración, el fondo de un estanque, donde algas y batracios conviven bajo la superficie del agua, observados muy de cerca por un pequeño escuadrón de escafandras/taburete. Divertido, acogedor y único: así es Motet.

El local, casi secreto, responde a un concepto absolutamente inédito en el mundo de la mixología y que refleja bien la personalidad de su joven bartender, Judith Walde. Ni vodka, ni ginebra: aguardiente gallego de uva albariño. Ésta es la base, el ingrediente diferenciador que Judith utiliza en todos sus cócteles. Así, podemos imaginar que si el propio 007 pidiera en la barra de Motet su habitual vodka Martini “mezclado, no agitado”, una sonriente Judith le diría: “ Mr. Bond, ¿y si en vez de vodka le echo aguardiente gallego?”. Y luego le explicaría que el vodka tiene un sabor casi neutro y que su versión del Martini usa aguardiente de albariño traído directamente de Vigo gracias a su socio gallego Gerardo González.

Con un aforo aproximado de 60 personas, esta nueva coctelería de la calle Lope de Vega ofrece una curiosa carta de mezclas con nombres tan sugerentes como Sexo en Sanxenxo o Barsinson, en cuya composición se encuentra el aguardiente gallego en el que Judith macera diversas frutas y botánicos para ofrecer, a un precio único de 8 euros, una experiencia distinta a sus clientes. Por supuesto, no renuncia a la carta clásica de cócteles como el Cosmopolitan o el Pisco Sour al mismo precio único de 8 euros y, para los menos arriesgados y siempre por idéntico desembolso, todo un abanico de combinados con marcas premium.

Pero también se puede tomar café “todo el día o toda la noche”, como reza la carta. Café solo o en cualquiera de sus versiones, incluidos caralliños (carajillos), que se ofertan a 2’90 euros y que, junto con la queimada (3 euros) constituyen otro guiño a la “galleguidad”.

Auxiliada tras la barra por Reyson, Judith Walde rescata la figura del bartender clásico: eficaz, midiendo cantidades y dosificando el tiempo necesario para que cada mezcla sea irreprochable. Además, en esta era en que la prisa es norma y tomar una copa se ha convertido en algo uniformado por las modas, Motet recupera el placer de la charla con ese terapeuta de las barras que siempre fue el camarero “ilustrado”. En esta pequeña coctelería saben que en el tiempo necesario para elaborar un cóctel y en el rato que pasamos degustándolo, no hay nada más triste que el silencio. Y, si el cliente es poco hablador, siempre puede escribir algo en el posavasos. Pida prestado un bolígrafo a Judith.

Datos:

  • Motet Coctelería
  • C/ Lope de Vega, 30
  • 28014 Madrid
  • @motetmadrid
  • Abierto desde las 17h, excepto lunes.

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