• Dentro de los actos como Capital Española de la Gastronomía 2014

Han sido necesarios 1.600 kilos de patata de Álava, 16.000 huevos, 150 litros de aceite de Arróniz, 26 kilos de cebollas, 15 kilos de sal y… 12 chefs en representación de todo el sector hostelero de Vitoria-Gasteiz, bajo la dirección del chef vitoriano, Senén González, para conseguir hoy sabado 2 de agosto a las 14:07 la tortilla de patata más grande del mundo. El resultado es una súper tortilla de 5,20 metros de diámetro, 7 cm de grosor y una tonelada y media de peso. La Tortilla Record ha sido cocinada en directo, en un espacio reservado en la Plaza de la Virgen Blanca, en pleno centro de Vitoria. Tras las correspondientes certificaciones y el acta notarial levantada sobre las medidas y los ingredientes, la Tortilla Record fue posteriormente troceada en la tradicional forma triangular. Los pintxos fueron repartidos entre los testigos presenciales del record por una veintena de voluntarios del Banco de Alimentos, ONG a la que se destinarán los fondos recogidos entre los asistentes al evento. Se han distribuido alrededor de 10.000 raciones. Más de 30.000 personas fueron testigos del nuevo record.

Entre los testigos de excepción del evento, estuvieron el director de cine Juanma Bajo Ulloa, que rueda estos días en Vitoria El Rey Gitano y que incluirá las escenas de la tortilla más grande en su película y dos de sus actores principales, Karra Elejalde, célebre por su reciente papel en Ocho apellidos vascos y Manuel Manquina. Asimismo, más de medio centenar de periodistas de destacados medios fueron textigos directos del record, Nutriguia.com también estaba invitada, aunque no pudimos asistir al evento, además de los principales diarios y cadenas de radio y televisión, estuvieron presentes una docena de corresponsales de prensa extranjera, desde Francia y Alemania hasta Uruguay o Kuwait. Naturalmente, toda la prensa del País Vasco cubrió también el acto.

La gastronomía como protagonista

El alcalde de la ciudad, Javier Maroto, que se confiesa cocinilla, aficionado a la cocina de andar por casa, se mostró muy satisfecho por el éxito de este nuevo acto que se inscribe entre los organizados como Capital Española de la Gastronomía: «Creo que este record permite que se hable bien de Vitoria y de su gastronomía, que sea un orgullo para los vitorianos. Además estoy convencido de que esta tortilla más grande del mundo hará que muchos se interesen por nuestra gastronomía y que vengan más turistas. De hecho, en el último mes ha aumentado el número de turistas un 17,5% respecto al mismo mes del año anterior, y en buena parte se debe a que nuestra ciudad sea capital de la gastronomía.»

Javier Maroto anunció que aún quedan varios enventos en lo que resta de año, en los que la gastronomía tendrá un papel protagonista, entre ellos el festibal de la televisión y hacia final de 2014 una sorpresa en torno al vino caliente.

Por au parte, Senén González, campeón de España en 2010 de tortilla de patata, que ha dirigido el equipo de 12 chefs que han participado en la elaboración, ha comentado que lleva mes y medio preparando todo lo necesario para conseguir una tortilla tan grande, experimentando con tortillas de un metro cuadrado y el mismo grosor: «Esta tortilla no solo es la más grande, también la más buena, la más ecológica y la más solidaria, para la elaboración se ha usado una sartén gigante diseñada por José Ignacio Maestro y con sofisticados sistemas de control por ordenador de calor, textura, etc.» Las tortillas de Senen, que pueden pedirse a domicilio, son realmente soberbias. Nosotros las descubrimos en Madrid Fusión, la hemos encargado en casa y también la hemos encontrado en el Mercado de San Antón (Madrid).

Una sartén muy especial

Cocinar una tortilla de esta dimensiones no es tarea fácil, el novedoso recipiente para hacerlo ha sido diseñado y construido especialmente para el evento. La sartén especial tiene un diámetro de 5 metros, una superficie de casi 20 metros cuadrados y una profundidad de 10 centímetros. Está construida con placas de aluminio recubiertas de material teflón antiadherente. Al ser Vitoria-Gasteiz green capital, se ha apostado por el uso de fuentes de energía limpias que no supongan aportes de CO2 a la atmósfera. Por primera vez en un macro-evento gastronómico se ha optado por una fuente de alimentación limpia, el calor necesario para la cocción de la Tortilla Record será generado por corriente eléctrica, con una acometida provisional de 125.000 vatios de potencia.

Una de las principales dificultades de estos procesos es cómo darle la vuelta a la tortilla. En otras experiencias se ha recurrido a pesadas grúas. Para evitar los riesgos que se derivan de una acción con una sartén de estas características y dimensiones, se ha desarrollado y aplicado un novedoso doble sistema de cocción inferior y superior que se aplicará para que el calor sea repartido de forma homogénea en toda su superficie.

Prevención y seguridad alimentarias

La preparación y el desarrollo del evento Vitoria bate el Record de la Mayor Tortilla de Patata se rige bajo unos rigurosos criterios de seguridad alimentaria, así como los referentes a un evento popular masivo. Por razones de prevención y de higiene alimentaria, de obligado cumplimiento, el proceso de elaboración de la Tortilla Record se ha desarrollado bajo estrictas normas de higiene y seguridad en la selección y manipulación de alimentos. Todo el proceso ha sido sometido al riguroso protocolo de control de las autoridades vascas. Así, tanto el pelado de patatas y cebollas, y muy especialmente el abastecimiento y el batido de los huevos, se han realizado previamente en cocina para así poder ser tratados y sometidos a las máximas garantías de higiene y seguridad alimentaria.

Al tratarse el intento de batir el Record a la Mayor Tortilla de Patata de un evento de carácter lúdico y multitudinario, celebrado al aire libre, se han reforzado las medidas de prevención e higiene, supervisadas por la autoridad sanitaria. Para garantizar el proceso, se decidió que todos los ingredientes de la Mayor Tortilla de Patata fueran sometidos a un proceso previo de precocción, con su posterior refrigeración a 1º grado, para ser transportados en camión refrigerado para la elaboración final, ante el público congregado en la Plaza de la Virgen Blanca.

Más información:

www.capitalespanoladelagastronomia.es

www.vitoria-gasteiz.org